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Recetas con quinoa, que no son ensaladas

por Niza María Muñoz

Descubre 5 recetas saladas y dulces que puedes preparar con quinoa, y que no son ensaladas


La quinoa es un superalimento de origen sudamericano, ya que fue encontrada principalmente en la región de los Andes de Bolivia y Perú. Sus múltiples beneficios para la salud la han convertido en un alimento de moda en el mundo de la nutrición.

Según el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera de México, la quinoa -también conocida como quinua- pertenece a la categoría de pseudocereales. 

Es decir, se trata de un cereal “falso”, pues los cereales provienen de una planta gramínea, en su mayoría herbáceas, con tallos cilíndricos y huecos (como el trigo, maíz, sorgo o la avena); la quinoa, más bien, tiene una hoja ancha.

Sin embargo, por sus propiedades, la quinoa se utiliza de la misma forma que otros cereales. Estos son algunos de sus beneficios:

  1. Contiene todos los aminoácidos esenciales, aporta fibra, vitaminas y oligoelementos. 
  2. No tiene gluten, por lo que es ideal para personas celíacas.
  3. Su nivel de proteína es superior al de otros cereales y pseudocereales: 13.81 g/100g, aproximadamente. 
  4. Su sabor es neutro, por lo que puede combinarse en platillos dulces o salados. 
  5. Si bien contiene más grasas en comparación con algunos cereales, estos oligoelementos son ácidos grasos Omega 3 y 6. 
  6. Al ser rica en carbohidratos complejos, es una buena fuente de energía y es muy saciante. 
  7. Su contenido en fibra contribuye a una mejor digestión y alivia el estreñimiento. 

A continuación te sugerimos algunas recetas con quinoa fáciles y que no son las típicas ensaladas, para que tú y tu familia disfruten de las grandes ventajas de este alimento.

Tortas de papa con quinoa

Esta receta es ideal para el Meatless Monday, en caso de que lo practiques o quieras descansar de la carne. También si estás en la transición a una dieta vegetariana. Además su preparación es muy sencilla. ¡Toma nota!

Ingredientes:

  • 3 rabos de cebolla cambray picados.
  • 3 papas cocidas.
  • 3 huevos.
  • 1 taza de quinoa cocida.
  • 1 taza de aceite .
  • ½ cda. de ajo en polvo

Para 4 porciones.

Preparación:

  1. En un recipiente coloca las papas, los huevos y el ajo en polvo. Aplastalos con un machacador
  2. Agrega la quinoa y los rabos de cebolla, salpimienta y forma las tortitas.
  3. Ya que las tengas, utiliza la harina para envolverlas ligeramente.
  4. En un sartén, coloca el aceite y déjalo calentar unos minutos. Pon a freír las tortitas por ambos lados, hasta que queden doraditas. 
  5. Acompaña con una entrada, como una sopa de verduras o con una guarnición, como una ensalada de lechuga con aguacate, jitomate, trozos de queso panela y un poco de pimienta encima. 

TIP PARA COCER LA QUINOA: tuéstala antes de ponerla a cocer y cocínala con tapa a fuego bajo. 

Pimientos morrón rellenos de quinoa

Otra opción sin carne para cuando se te acaban las ideas y te hace falta ir al mercado o a la despensa. Además, el pimiento morrón tiene la bondad de ser un chile que no pica, por lo que es perfecto para usarlo como “plato” o contenedor de guisados. Igualmente, su sabor es muy peculiar y potencia todos los sabores del platillo. 

Ingredientes:

  • 4 pimientos (puedes elegirlos de diferente color)
  • 2 tazas de quinoa cocida
  • 1 aguacate
  • ⅓ de taza de arándanos picados
  • ¼ de taza de perijil picado
  • 4 cdas. de cebolla morada
  • 4 cdas. de aceite de oliva

Para 4 porciones.

Preparación: 

  1. Corta los chiles por la mitad y barnízalos con una capa de aceite de oliva. 
  2. Salpimiéntalos y pónlos en el horno durante 20 minutos a 200 °C.
  3. Mezcla la quinoa con los arándanos, el perejil, la cebolla y salpimienta.
  4. Comienza a emplatar, poniendo los chiles en un plato, dentro de ellos la mezcla y una rebanada de aguacate encima. 

Porridge de quinoa con frutas

Si tienes niños y van a la escuela o toman clases en línea, este porridge es una receta perfecta para el almuerzo, pues les dará la energía suficiente para continuar con sus actividades del día.

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa blanca enjuagada y escurrida. 
  • Frutas de temporada picadas.
  • 2 tazas de leche.
  • 3 cdas. de azúcar.
  • ¼ cdita. de sal.
  • 1 cdita. de extracto de vainilla.
  • 1 cdita. de canela.

Preparación:

  1. Pon en una olla la leche con el azúcar y la sal. 
  2. Cuando la mezcla comience a hervir, agrega la quinoa, la vainilla y la canela. 
  3. Mueve constantemente la mezcla para evitar que se pegue.
  4. Deja cocer a fuego medio durante 15 minutos, hasta que veas que la quinoa haya absorbido casi todo el líquido y tenga una textura blanda.
  5. Apágala, remuévela para que todos los ingredientes queden asentados y deja que se enfríe un poco.
  6. Sírvela en un bowl, agrega la fruta y espolvorea encima un poco de canela.

TIP: si la quinoa que compras ya está limpia, puedes omitir el paso de enjuagarla. 

Albóndigas de quinoa

Un clásico de la cocina que puedes hacer en su versión seca o con el caldillo de jitomate. Incluso es una gran opción de cena si quieres un platillo ligero, pero saciante. 

Ingredientes:

  • ½ taza de quinoa cocida.
  • 1 taza de agua.
  • 1 taza de lentejas cocidas.
  • ½ pimiento morrón rojo.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • pan molido.
  • 25 gr. de queso parmesano.
  • perejil fresco.
  • 1 clara de huevo.
  • aceite de oliva.

Para 4 porciones.

Preparación:

  1. Pela y corta la cebolla y el pimiento, luego ponlos a sofreír en un sartén con aceite.
  2. Añade el ajo y el perejil. Mézclalos bien. 
  3. En un recipiente pon las lentejas, la quinoa, las verduras que salteaste, el queso parmesano y la clara de huevo. 
  4. Revuelve todos los ingredientes hasta que queden bien mezclados y compactos para empezar a hacer las bolitas. Puedes ayudarte de un machacador de alimentos. 
  5. Cuando ya tengas las albóndigas formadas, pásalas por el pan molido para que queden cubiertas, con una capa ligera. 
  6. Calienta aceite en un sartén y pon a freír las bolitas hasta que queden doradas. 
  7. A la hora de servir puedes agregar salsa de tomate encima, como la de la pasta o hacerlas en caldillo. 

Quinoa con leche

Prueba hacer este postre que originalmente va con arroz, pero que puedes sustituir con quinoa. La ventaja del sabor neutro de este superalimento es que puedes utilizarlo en preparaciones de todo tipo. 

Ingredientes

  • 150 g de quinoa.
  • 800 ml de agua.
  • 200 ml de leche condensada.
  • 200 ml de leche evaporada.
  • 5 clavos de olor.
  • 1 canela en rama.
  • 5 ml de extracto de vainilla.

Preparación

  1. Enjuaga la quinoa hasta que el agua salga sin espuma y escúrrela bien.
  2. En una olla grande, coloca el agua con la quinoa y cuando empiece a hervir, deja que hierva a fuego medio durante 10 minutos.
  3. Pásala por un colador y reserva el agua de la ebullición.
  4. En la misma olla, agrega una taza del agua que te sobró junto con la leche condensada, la leche evaporada, la vainilla, los clavos de olor y la canela. Ponlas a fuego medio.
  5. Cuando la mezcla empiece a hervir, añade la quinoa poco a poco y moviendo de forma constante por aproximadamente 15 minutos.
  6. Retira la rama de canela y los clavos de olor.
  7. Puedes servirla caliente o fría y no olvides espolvorear un poco de canela molida encima cuando la sirvas. 

Como ya leíste, la quinoa es un alimento muy versátil con el que puedes elaborar recetas saludables para toda la familia, no sólo porque funciona muy bien como cereal -pese a no serlo-, sino que su cantidad de proteína y grasas es muy equilibrada.

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