Tutoriales

Recetas de tacos al pastor

por Niza María Muñoz

Descubre una receta fácil y práctica para elaborar tacos al pastor en casa, ¡y consentir a tu familia!


¿Sabías que los tacos al pastor tienen su origen en el shawarma, típico de la cocina libanesa? Si quieres deleitar tu paladar y el de tu familia con este delicioso platillo, toma nota de las recetas y tips que traemos para ti.

La esencia de los tacos al pastor proviene de la combinación de ingredientes que los dotan de un sabor único, desde el adobo hasta el jugo de piña que resbala en el trompo de carne. 

A manera de historia breve, el origen del taco al pastor surgió al mismo tiempo que los libaneses llegaron a México -en los años 20’s- e introdujeron un platillo hecho de carne de cordero apilada como en un trompo, que después cortan y sirven en pan árabe.

Echa un vistazo a nuestra receta de tacos al pastor, apunta los ingredientes y sigue el procedimiento para elaborar este manjar de la cocina mexicana. 

Ingredientes

Estos son los ingredientes para 4 personas:

  • 2 kg de pierna de cerdo en bistecs
  • 4 chiles guajillo, desvenados y suavizados en agua caliente
  • ¼ de cebolla 
  • 2 dientes de ajo asados
  • 40 gr. de axiote
  • El jugo de 1 naranja
  • ¼ de taza de vinagre de manzana
  • 2 clavos de olor
  • 4 pimientas negras
  • 1 cda. de orégano seco
  • Sal al gusto
  • 1 cebolla mediana
  • ½ trozo de piña

Para la salsa:

  • 1 aguacate
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de cilantro
  • 2 chiles serranos
  • 1 chile cuaresmeño
  • El jugo de 1 limón

Para preparar y acompañar los tacos:

  • ½ kilo de tortillas
  • ½ cebolla finamente picada
  • 2 tazas de cilantro picado finamente
  • 4 limones partidos a la mitad

Recetas para el adobo

Existen diferentes formas de preparar el adobo para tacos al pastor, ya que varios estados de la República cuentan con una receta particular para elaborarlo. 

La salsa de adobo “clásica” o tradicional se prepara de la siguiente manera:

  • 1. En un sartén, asa los chiles guajillo, el ¼ de cebolla, el comino y los clavos de olor.s
  • 2. Debido a que los chiles ya están suavizados, coloca todos los ingredientes para la salsa en una licuadora con un poco del agua de la cocción de los chiles

Otra forma de preparar la salsa es a la manera poblana, para hacer unos tacos al pastor estilo Puebla. Estos son los pasos:

  • 1. En una olla, pon 3 tazas de agua y una cda. de sal, luego agrega los chiles y tápalos hasta que se suavicen.
  • 2. Licúa los chiles con ½ taza del agua de la cocción, el jugo de limón, los ajos, el ¼ de cebolla, el vinagre y el resto de las especias (clavos de olor, pimienta, orégano).
  • 3. Pon a calentar un sartén a fuego medio y agrega un chorrito de aceite, luego fríe la salsa hasta que hierva y déjala durante 5 minutos más a fuego medio.

¿Cómo preparo la carne?

Es probable que te preguntes “con qué carne hago tacos al pastor”, pues aunque la más usada es la de cerdo, hoy en día puedes preparar este tipo de tacos con pollo o pescado (atún). 

Para los tacos caseros, existen dos formas simples de preparar la carne: apilándola en un pequeño trompo después de haberla empapado del adobo o dejando los bistecs en el refractario para que se marinen y luego puedas asarlos como a cualquier otra carne. 

Arma el famoso trompo al pastor

Es muy sencillo armar el trompo al pastor y sólo necesitarás 3 palitos de madera.

  • Primero, corta una cebolla a la mitad y en la zona redonda inserta los 3 palitos. 
  • Luego apila los bistecs de carne. 
  • Termina insertando el trozo de piña en la punta.

¿Cuánto tiempo hay que marinar y refrigerar la carne?

Una vez hecho el trompo, envuélvelo en papel film para concentrar los sabores y mételo al refrigerador por 2 horas. 

Hornea

IMPORTANTE: Mientras preparas la carne, precalienta el horno a 180 °C. 

🡪Después de que hayan transcurrido las dos horas de reposo, pon el trompo en un refractario para horno y barnízalo con aceite. Envuélvelo en papel aluminio.

🡪 Hornea la carne por 1 hora y media.

🡪 Pasado este tiempo, inserta un cuchillo de cocina para verificar que la carne esté cocida.

🡪Luego, retira el papel aluminio y cocina por 30 minutos más.

Calienta las tortillas y prepara

Antes de llegar al paso final, no olvides preparar la salsa que acompañará a los tacos. Los ingredientes los tienes en la parte de arriba, sólo debes licuarlos todos y salpimentar. 

Para concluir, calienta las tortillas, de preferencia en comal para que sepan más ricas. 

Pasa la carne a la mesa y aquí viene la prueba de fuego del taquero: con un cuchillo, rebana la carne desde el trozo de piña al de cebolla, para que en la tortilla quede un poco de todo. 

Ya servidos los tacos al pastor, disfrútalos con limón, cebolla, cilantro y salsa al gusto.  ¿Estás lista para deleitarte con este platillo tan amado por los mexicanos?

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