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Recetas para hacer tacos al pastor bien mexicanos

por Niza María Muñoz

Te damos las mejores recetas para hacer unos ricos tacos al pastor, así como algunos tips para el adobo y otros datos curiosos


Los tacos al pastor son un manjar de la cocina mexicana. Sin embargo, al igual que otros platillos que bautizamos como nuestros, no nacieron formalmente aquí… aunque es un hecho que nosotros le dimos esa mezcla de sabores para que se convirtieran en lo que son hoy: ¡irresistibles!  

Descubre de dónde vienen los tacos al pastor y cómo puedes prepararlos en casa con recetas de distintos estados, para que te conviertas en toda una experta y una anfitriona envidiable en tus reuniones con la familia o amigos. 

Origen del taco al pastor

Podría decirse que la inspiración para el taco al pastor fue el shawarma, un plato libanés de carne de cordero cortada en rodajas que se apilan y se asan en un asador vertical. Luego se sirve en pan árabe con especias y vinagre. 

Con este platillo como referencia, que llegó junto con los libaneses en los años 20, la receta se fue transformando: la carne de cordero cambió por la de cerdo, las especias se convirtieron en achiote y chile, y el pan árabe quedó desplazado por la tortilla de maíz. A esa mezcla hay que agregarle la cebolla, el cilantro, la piña, su respectiva salsa, ¡y listo! Nace el taco al pastor.

Ingredientes

Ahora que ya sabes de dónde proviene esta delicia, toma nota de los ingredientes que necesitas para preparar unos ricos tacos al pastor, alista todos tus utensilios de cocina y ¡manos a la obra!

  • ½ kg de carne de cerdo cortada en bisteces.
  • ¼ de cebolla.
  • 2 chiles guajillos.
  • 2 chiles pasilla.
  • 1 diente de ajo.
  • 50 gr de achiote.
  • 2 tazas de jugo de naranja.
  • 2 cucharadas de comino.
  • 1 cucharada de pimienta molida.
  • Cilantro.
  • Cebolla picada.
  • Piña picada.

¿Cómo preparo la carne?

Una de las primeras preguntas que surgen a la hora de preparar el tradicional plato es: ¿con qué carne hago tacos al pastor? Tranquila, en esta nota responderemos todas tus inquietudes culinarias al respecto.

Aunque la carne de la receta original es de cerdo, puedes hacer tacos al pastor con carne de res, pollo, incluso con atún. En realidad el elemento que potencia el sabor del taco es el adobo. 

Para marinar la carne que hayas elegido, primero debes preparar el adobo con los ingredientes que te pusimos arriba. 

El paso a paso:

  1. Licúa el jugo de naranja con el achiote, el trozo de cebolla, el diente de ajo, los chiles desvenados y el resto de especias. 
  2. Salpimenta los bistec. 
  3. Sirve el adobo en un refractario hondo y ve agregando los bistec. Debes dejarlos marinar en frío durante máximo 3 horas, mínimo 30 minutos. Entre más tiempo pase la carne marinando, tomará mayor sabor.  
  4. Calienta un sartén con un poco de aceite y cocina la carne durante 3 minutos por cada lado. Una vez que termines de asarla, con un cuchillo de cocina córtala en tiras y prepara los tacos. 

Cómo preparo un trompo para tacos al pastor

En caso de que quieras armar un pequeño trompo, tendrás que apilar los bistec sobre un palillo de metal. Corta un trozo de piña grande para que lo pongas en la punta y luego mete la carne al horno durante 1 hora y media a 160 °C. 

El sabor entre los tacos de trompo al pastor y los tacos al pastor hechos en sartén es diferente, pues los últimos se fríen con aceite, mientras que en los de trompo la carne desprende su jugo y se combina con el de la piña, dando como resultado una carne menos seca. 

Recetas para el adobo

El ingrediente estrella de los tacos al pastor es el adobo y dependiendo de cómo lo preparemos, tomará un sabor particular. Aquí es donde podemos aprovechar las recetas de otros estados de la República para darle un toque diferente a la carne. 

Adobo clásico

El adobo para tacos al pastor clásico se elabora con los siguientes ingredientes:

  • 4 chiles guajillo desvenados.
  • ¼ cebolla asada.
  • 2 dientes de ajo asados.
  • 4 clavos de olor.
  • 4 pimientas gordas.
  • 1 cucharadita de comino.
  • 40 gr de pasta de achiote.
  • ½ taza de vinagre.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación: asa los chiles guajillo, la cebolla, el comino y los clavos de olor. Luego hierve los chiles hasta que se suavicen. Muele en la licuadora todos los ingredientes con un poco del agua de cocción. Cuela el adobo. 

Adobo estilo Puebla

Los tacos al pastor nacieron, específicamente, en Puebla, donde el adobo poblano es otro de sus platillos emblemáticos. Para realizar unos tacos al pastor estilo Puebla necesitarás:

  • 500 gr de lomo de cerdo.
  • 100 gr de cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 limones.
  • 500 gr de piña.
  • 100 gr de chile ancho.
  • 1 kg de tortillas.
  • 3 cucharadas soperas de vinagre de manzana.
  • 1 cucharada sopera de caldo de pollo en polvo.
  • 1 cucharada sopera de orégano molido.
  • 2 cucharadas soperas de pimentón dulce.
  • 1 rama de cilantro.
  • 1 pizca de sal y pimienta.
  • ½ taza de aceite vegetal.

Preparación: 

1. Desvena y despepita los chiles. 

2. Pon en una olla 3 tazas de agua y una cucharada de sal, luego agrega los chiles, tápalos y deja que se cocinen hasta que queden suaves.

3. Licúa los chiles con el jugo de un limón, media taza del agua de la cocción, los ajos, el vinagre de manzana y el resto de especias.

4. En un sartén caliente a fuego medio y con un chorrito de aceite, fríe la salsa hasta que hierva. Baja la lumbre a fuego lento y deja la salsa durante 5 minutos más.

5. Una vez hecho el adobo, ya puedes proceder a marinar la carne. 

Tacos de trompo

Como era de esperarse, los tacos al pastor en Monterrey no se conocen por ese nombre, sino que allá son tacos de trompo y la preparación es un poco diferente. 

Cómo preparar los tacos de trompo con receta de Monterrey

  1. Primero pones a freír la carne en un sartén; esta va a soltar su jugo y, una vez que quede seca, dejamos que se dore un poco en la misma grasa que desprende. Es importante que la carne se cueza hasta que quede suave.
  2. Prepara el adobo con la receta que prefieras. 
  3. Una vez que esté listo, agrégalo a la carne que está en la sartén y deja que se cueza durante otros 5 minutos. Luego agrega las rebanadas de piña y deja al fuego otros 2 minutos.
  4. Cuando sirvas los tacos, ponles cilantro y cebolla picados. 

Si aún no sabes qué preparar para tu próxima reunión familiar en casa, seguro que estas recetas te salvarán y te harán quedar como toda una cocinera profesional. Con qué vas a sorprender a tus seres queridos, ¿tacos de trompo receta Monterrey o adobo de Puebla?

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